高鹽飲食是高血壓、腦卒中、胃癌等疾病的重要危險(xiǎn)因素，減少食鹽攝入被證明是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略?！丁敖】抵袊?guó)2030”規(guī)劃綱要》明確：到2030年，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%。新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》提出人均每日攝入不超過(guò)5g的建議。

食品工業(yè)的營(yíng)養(yǎng)健康化是合理膳食的基礎(chǔ)，食品工業(yè)減鹽是減鹽行動(dòng)成功的關(guān)鍵，對(duì)于引導(dǎo)膳食文化新方向具有重要意義。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)自2018年以來(lái)，聯(lián)動(dòng)各界每年組織召開減鹽主題學(xué)術(shù)會(huì)議及實(shí)踐研討會(huì)。2024年，將繼續(xù)邀請(qǐng)專家、各界代表開展面向食品企業(yè)的減鹽實(shí)踐與發(fā)展研討會(huì)，融入前沿科學(xué)研究成果與創(chuàng)新實(shí)踐，深入探討并分享食品工業(yè)減鹽策略與技術(shù)路徑，推動(dòng)減鹽技術(shù)的成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。

會(huì)議主要內(nèi)容

《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南（2024-2030）》發(fā)布與解讀；減鹽健康效應(yīng)與科學(xué)證據(jù)；減鹽相關(guān)政策法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)；減鹽技術(shù)與策略；國(guó)際減鹽策略與實(shí)踐等。

以下內(nèi)容為GPT視角對(duì)中國(guó)食品工業(yè)減鹽實(shí)踐研討會(huì)相關(guān)領(lǐng)域的研究解讀，僅供參考：

中國(guó)食品工業(yè)減鹽研究現(xiàn)狀

一、政策推動(dòng)與社會(huì)共識(shí)

政策引導(dǎo)：近年來(lái)，中國(guó)政府高度重視減鹽工作，通過(guò)《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017—2030年)》等政策文件，明確提出到2030年全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。這些政策為食品工業(yè)減鹽提供了明確的方向和動(dòng)力。

社會(huì)共識(shí)：隨著健康知識(shí)的普及，越來(lái)越多的民眾開始關(guān)注減鹽問(wèn)題，飲食習(xí)慣逐漸向“減鹽”“減鈉”方向轉(zhuǎn)變。這種社會(huì)共識(shí)的形成，為食品工業(yè)減鹽創(chuàng)造了良好的市場(chǎng)環(huán)境。

二、科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)的努力

科研機(jī)構(gòu)：國(guó)內(nèi)多所高校、科研院所及行業(yè)協(xié)會(huì)聚焦減鹽目標(biāo)，推動(dòng)消費(fèi)向健康化升級(jí)。例如，北京工商大學(xué)輕工科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授張玉玉等人對(duì)減鹽技術(shù)進(jìn)行了深入研究，提出了多種減鹽技術(shù)方法，為食品工業(yè)減鹽提供了理論支持和技術(shù)指導(dǎo)。

企業(yè)實(shí)踐：在減鹽政策的推動(dòng)下，食品企業(yè)紛紛響應(yīng)，加大減鹽產(chǎn)品的研發(fā)和推廣力度。例如，海天、加加、廚邦等主流醬油企業(yè)已經(jīng)加入了減鹽醬油賽道；烏江榨菜等醬菜品類也推出了輕鹽產(chǎn)品。這些企業(yè)的實(shí)踐，不僅豐富了市場(chǎng)供給，也提升了消費(fèi)者的健康意識(shí)。

三、減鹽技術(shù)研究與應(yīng)用

減鹽技術(shù)方法：目前，食品工業(yè)減鹽主要采用非鈉鹽替代、添加天然提取物或咸味肽、多感官協(xié)同作用增強(qiáng)咸味感知、優(yōu)化食鹽晶體結(jié)構(gòu)與食品質(zhì)構(gòu)等技術(shù)方法。這些方法在提高食品咸味感知的同時(shí)，降低了鈉鹽的攝入量，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康食品的需求。

低鈉鹽推廣：低鈉鹽的推廣普及已經(jīng)成為推動(dòng)減鹽落實(shí)的最有效方法。健康中國(guó)行動(dòng)推進(jìn)委員會(huì)合理膳食行動(dòng)專家委員、中國(guó)鹽業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)等專家表示，低鈉鹽的推廣應(yīng)用具有巨大的公共衛(wèi)生意義，應(yīng)加速其全面推廣應(yīng)用。

四、市場(chǎng)反響與未來(lái)展望

市場(chǎng)反響：隨著減鹽產(chǎn)品的不斷推出和消費(fèi)者健康意識(shí)的提升，減鹽產(chǎn)品在市場(chǎng)上逐漸受到歡迎。越來(lái)越多的消費(fèi)者開始選擇低鹽、健康的食品，推動(dòng)了食品工業(yè)減鹽的發(fā)展。

未來(lái)展望：未來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)減鹽研究將繼續(xù)深入發(fā)展。在政策引導(dǎo)、社會(huì)共識(shí)、科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)的共同努力下，減鹽技術(shù)將不斷創(chuàng)新和完善，減鹽產(chǎn)品將更加豐富多樣。同時(shí)，隨著消費(fèi)者對(duì)健康食品需求的不斷增加，減鹽產(chǎn)品市場(chǎng)將迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

中國(guó)食品工業(yè)減鹽研究可以應(yīng)用在哪些行業(yè)或產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域

調(diào)味品行業(yè)：調(diào)味品是食品中鹽分的主要來(lái)源之一。通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和配方，減少調(diào)味品中的鈉含量，是減鹽研究的重要方向。例如，醬油、味精、雞精等調(diào)味品都可以通過(guò)技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)減鹽。

肉制品行業(yè)：肉制品如火腿、香腸、臘肉等，在加工過(guò)程中往往會(huì)添加較多的鹽分以延長(zhǎng)保質(zhì)期和增加風(fēng)味。減鹽研究可以探索如何在保持肉制品風(fēng)味和口感的同時(shí)，降低其鹽分含量。

方便食品行業(yè)：方便面、方便米飯等方便食品因其快捷性而受到消費(fèi)者喜愛(ài)，但這些食品中的鹽分含量也相對(duì)較高。減鹽研究可以針對(duì)這些食品的特點(diǎn)，提出有效的減鹽方案。

休閑食品行業(yè)：薯片、堅(jiān)果、餅干等休閑食品也是人們?nèi)粘ｏ嬍持械闹匾M成部分。這些食品中的鹽分含量同樣需要關(guān)注，減鹽研究可以幫助這些行業(yè)生產(chǎn)出更加健康的休閑食品。

乳制品行業(yè)：雖然乳制品本身并不直接添加鹽分，但一些加工乳制品如奶酪、酸奶等可能會(huì)含有一定量的鹽分。減鹽研究可以關(guān)注這些產(chǎn)品的鹽分來(lái)源，并探索降低其鹽分含量的方法。

烘焙行業(yè)：面包、蛋糕等烘焙食品在制作過(guò)程中也可能會(huì)使用到鹽分。減鹽研究可以針對(duì)這些食品的特點(diǎn)，提出適合烘焙行業(yè)的減鹽方案。

飲料行業(yè)：雖然傳統(tǒng)意義上的飲料并不直接涉及鹽分問(wèn)題，但隨著健康意識(shí)的提高，一些功能性飲料或運(yùn)動(dòng)飲料中可能會(huì)添加電解質(zhì)等成分，其中就包含鈉元素。因此，飲料行業(yè)也需要關(guān)注減鹽研究的相關(guān)進(jìn)展。

中國(guó)食品工業(yè)減鹽領(lǐng)域有哪些知名研究機(jī)構(gòu)或企業(yè)品牌

知名研究機(jī)構(gòu)

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所：作為中國(guó)公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重要研究機(jī)構(gòu)，該所在營(yíng)養(yǎng)與健康領(lǐng)域有著深厚的研究基礎(chǔ)，也積極參與了《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》的制定和推廣工作。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：作為營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的權(quán)威學(xué)術(shù)組織，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)在推動(dòng)食品工業(yè)減鹽方面發(fā)揮了重要作用。他們與多方合作，共同研究減鹽策略和技術(shù)，為食品工業(yè)減鹽提供科學(xué)依據(jù)。

企業(yè)品牌

中國(guó)鹽業(yè)集團(tuán)有限公司（中鹽集團(tuán)）：作為鹽業(yè)行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，中鹽集團(tuán)積極響應(yīng)國(guó)家減鹽號(hào)召，致力于推廣低鈉鹽等健康鹽產(chǎn)品。他們不僅在生產(chǎn)上實(shí)現(xiàn)了減鹽，還通過(guò)多渠道宣傳和教育，提高公眾對(duì)減鹽的認(rèn)識(shí)和重視程度。中鹽集團(tuán)還聯(lián)合新華社等權(quán)威媒體，共同發(fā)起“健康中國(guó)減鹽行動(dòng)”，推動(dòng)減鹽知識(shí)的普及和公眾健康意識(shí)的提升。

海天味業(yè)：作為中國(guó)調(diào)味品行業(yè)的龍頭企業(yè)，海天味業(yè)在減鹽方面也做出了積極貢獻(xiàn)。他們通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)工藝和配方，成功推出了多款低鹽調(diào)味品，滿足了消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。同時(shí)，海天味業(yè)還積極參與減鹽相關(guān)的公益活動(dòng)和宣傳，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。

王致和：作為中華老字號(hào)企業(yè)，王致和在傳統(tǒng)腐乳制作的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新性地研發(fā)了減鹽系列腐乳產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅保留了傳統(tǒng)腐乳的風(fēng)味和口感，還大大降低了鹽分含量，滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求。

中國(guó)食品工業(yè)減鹽領(lǐng)域有哪些招聘崗位或就業(yè)機(jī)會(huì)

一、科研機(jī)構(gòu)及行業(yè)協(xié)會(huì)

減鹽技術(shù)研究員：負(fù)責(zé)減鹽技術(shù)的研發(fā)與創(chuàng)新，包括改進(jìn)生產(chǎn)工藝、優(yōu)化配方等，以降低食品中的鹽分含量。

營(yíng)養(yǎng)與健康政策分析師：分析國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)與健康政策，特別是與減鹽相關(guān)的政策動(dòng)態(tài)，為企業(yè)和政府提供決策支持。

食品安全與質(zhì)量控制專家：在減鹽產(chǎn)品的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

二、食品生產(chǎn)企業(yè)

產(chǎn)品研發(fā)工程師：針對(duì)調(diào)味品、肉制品、方便食品等高鹽食品，研發(fā)低鈉、低鹽的新產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)需求。

生產(chǎn)工藝優(yōu)化師：對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化，以降低生產(chǎn)過(guò)程中的鹽分使用量，同時(shí)保持產(chǎn)品的風(fēng)味和口感。

市場(chǎng)營(yíng)銷專員：負(fù)責(zé)減鹽產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，通過(guò)有效的營(yíng)銷策略提升產(chǎn)品的知名度和市場(chǎng)份額。

三、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)與認(rèn)證機(jī)構(gòu)

食品檢測(cè)工程師：對(duì)食品中的鹽分含量進(jìn)行檢測(cè)和分析，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求。

食品安全認(rèn)證專員：負(fù)責(zé)減鹽產(chǎn)品的食品安全認(rèn)證工作，包括審核企業(yè)資質(zhì)、評(píng)估生產(chǎn)過(guò)程等。

四、教育機(jī)構(gòu)與培訓(xùn)機(jī)構(gòu)

食品科學(xué)與工程專業(yè)教師：在高等院?；蚵殬I(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)教授食品科學(xué)與工程課程，特別是與減鹽技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容。

營(yíng)養(yǎng)與健康培訓(xùn)師：為企業(yè)員工或公眾提供營(yíng)養(yǎng)與健康方面的培訓(xùn)，包括減鹽飲食的重要性、減鹽產(chǎn)品的選擇等。

五、政府部門與公益組織

食品安全監(jiān)管人員：在政府部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管工作，特別是與減鹽相關(guān)的政策執(zhí)行和監(jiān)督檢查。

公益項(xiàng)目策劃與執(zhí)行人員：在公益組織負(fù)責(zé)策劃和執(zhí)行與減鹽相關(guān)的公益項(xiàng)目，如公眾教育、社區(qū)宣傳等。